Uddannelse Et par slagtermestre fra Stoholm kørte ikke forgæves, da de havde sat tirsdag eftermiddag af til en tur nordenfjords.
Her havde Bjarne Lausen og Michael Søndergaard fra Stoholm Slagter deres lærling, Tilde Teglgaard Lund, til svendeprøve på Tech College i Aalborg, og det kunne simpelthen ikke have gået bedre, end det gjorde.
Da dagen nærmede sig sin afslutning, og alle havde bestået, nogle også med medalje, var Tilde Teglgaard Lund stadig ikke blevet kaldt op. Det blev hun som den allersidste, og det var der en god grund til.
Hun havde nemlig bestået sin svendeprøve med lutter 12-taller og guldmedalje, og den præstation er så uhørt, at det kun er anden gang i 32 år, at Tech College i Aalborg uddeler fagets højeste udmærkelse til en elev.
Stolte mestre
Det var da også et par slagtermestre fra hendes læreplads, der dagen derpå var nærmest bristefærdige af stolthed over deres dygtige lærling, som de havde efterladt i Aalborg, så hun komme en tur i »Gaden« med kammeraterne fra uddannelsen.
- Det er ikke hver dag, noget sådant sker, men det er fuldt fortjent, for hun er så dygtig. Og jeg tror, det havde været fuldstændig lige meget, hvad hun havde trukket af opgaver til sin svendeprøve, for hun kan sit kram, siger Michael Søndergaard.
Svendeprøven afvikles over en enkelt dag, hvor alt det, man har lært gennem treethalvt år, gerne skal gå op i en højere enhed.
Og det gjorde det i den grad for Tilde Teglgaard Lund, der tidligt onsdag var morgenduelig i Aalborg og allerede i løbet af formiddagen var tilbage i Stoholm med sin guldmedalje om halsen.
- Det var over al forventning, men det gik også godt hele dagen igennem. Jeg var tilfreds med alt det, jeg fik lavet, og så var det op til skuemestrene, hvad de syntes, siger hun om fagets dommere.
Og de syntes altså, at Tilde Teglgaard Lund havde præsteret det ypperste på alle parametre med pladen fuld af 12-taller.
Det gjaldt således både den generelle faglighed, som der blev stillet spørgsmål til dagen igennem, og butiksdelen, hvor skuemestrene var kunder i skolens egen slagterbutik.
Og det gjaldt også de to fag med ubekendte opgaver. Her trak Tilde Teglgaard Lund opskæring af et midterstykke som den ene praktiske opgave, og så trak hun »hvid fisk med kold sovs« som den anden opgave.
- Det var jeg meget tilfreds med, så det var ret godt trukket, siger hun.
Et plaster på såret
Tilde Teglgaard Lund har gennem hele sin læretid til gourmetslagter været en del af den danske elite indenfor sit fag.
Hun deltog første gang ved DM i Skills i 2023, hvor hun var den eneste førsteårslærling i feltet. Da var hun kun lige fyldt 18 år og måtte til de forudgående skolemesterskaber som den yngste i feltet have nogen til at køre sig.
I 2024 vendte hun tilbage til DM i Skills, denne gang som en af favoritterne, men efter en knivskarp afgørelse på de allermindste marginaler måtte hun tage til takke med tredjepladsen.
Senest var Tilde Teglgaard Lund så indstillet til Slagterprisen 2024, i øvrigt sammen med de to andre fra podiet ved DM i Skills.
Det var Landbrug & Fødevarer, der i samarbejde med FødevareDanmark havde nomineret tre unge slagtertalenter, der havde »repræsenteret slagterfaget på fornemmeste vis gennem høj faglighed og innovation«.
Det foregik til Fødevaredagen på Hindsgavl Slot i Middelfart den 17. september, men igen måtte Tilde Teglgaard Lund se en anden løbe med titlen.
- Det har jeg selvfølgelig ærgret mig over, så det her var et godt plaster på det sår. Det skal der ikke herske nogen tvivl om, siger Tilde Teglgaard Lund.
Hendes lærlingekontrakt løber til den 31. januar 2025, og hvad tiden umiddelbart derefter indebærer, ligger ikke fast, men måske bliver hun hos Stoholm Slagter lidt endnu.
Under alle omstændigheder forventer Tilde Teglgaard Lund, at hun går i gang med at aftjene sin værnepligt hos Gardehusarregimentet fra starten af 2026. Den dygtige gourmetslagter er nemlig også ud af en udpræget hestefamilie.
